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Recette de Tortelli farcis aux trois fromages
 
Recette
PhotosRecettes du Chef
 
 
Tortelli farcis aux trois fromages
Nadia Santini, Dal Pescatore Santini, Italie
Nadia Santini, Dal Pescatore Santini, Italie
Saveurs d'Italie
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation et de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Les "tortelli" sont maintenant accommodés avec moins de beurre et moins de parmesan pour pouvoir apprécier au mieux tous les éléments qui composent le plat et pour en respecter les saveurs qui redeviennent nettes, pures et linéaires.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
Farce
- 75 g de Pecorino Romano ou de fromage semi-dur au lait de vache
- 75 g de parmesan
- 75 g de fromage cottage de brebis ou autre fromage à pâte fraîche de brebis
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pâte
- 350 g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Finition
- 50 g de beurre
- 50 g de fromage parmesan
- 60 g de Truffe blanche d'Alba (optionnel)
- poivre noir
Progression
  1. Râper le Pecorino et le Parmesan; presser le fromage cottage à travers une mousseline pour enlever les grumeaux; mélanger les 3 fromages.
  2. Incorporer les oeufs, saler et réfrigérer 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte; pétrir et laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
  4. Étendre la pâte au rouleau - elle doit devenir très mince. Diviser la pâte en deux.
  5. Déposer sur une pâte une cuillerée de farce à tous les 8 cm environ; recouvrir le tout avec la deuxième feuille de pâte. Presser entre chaque tortelli; découper au couteau ou à l'emporte-pièce selon la forme désirée: ronde ou carrée.
  6. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec une pincée de sel; plonger les tortelli et laisser cuire 2 minutes environ - quand elles sont cuites, les pâtes remontent à la surface. Égoutter; déposer dans une assiette creuse.
  7. Arroser de beurre; saupoudrer de parmesan et donner un tour de moulin de poivre noir. Décorer de quelques lamelles fines de truffe blanche.
 
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