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Recette de Spaghetti aux petits poissons de lac, sauce aux anchois
 
 
Spaghetti aux petits poissons de lac, sauce aux anchois
Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie
Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie
Saveurs d'Italie
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
La première entrée est un hommage à nos poissons de lacs: Un spaghetti parfumé à la sauce aux anchois garni de filet d'alose, d'ablette, et autres petits poissons
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de spaghetti fin
- 4 petits poissons de lac
- alose, ablette, etc.
- 2 tomates
- 40 g de filets d'Anchois à l'huile
- 50 g de pain
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de beurre
Progression
  1. Peler, épépiner et couper en dés les tomates.
  2. Chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive; faire sauter rapidement la gousse d'ail; ajouter les tomates, saler et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites.
  3. Hacher les anchois et les faire dissoudre dans deux cuillerées d'huile d'olive avec une gousse d'ail.
  4. Fileter les petits poissons de rivière; saler et frire dans le reste d'huile.
  5. Décroûter le pain; passer la mie au tamis et la colorer légèrement au beurre.
  6. Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante avec une pincée de sel; égoutter; passer sous l'eau froide; égoutter à nouveau.
  7. Déposer le spaghetti dans un large bol de terre cuite; verser la sauce à l'anchois et les tomates; mélanger le tout.
  8. Diviser le spaghetti dans des assiettes creuses; déposer dessus les filets de poissons; saupoudrer dessus la chapelure dorée.
 
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