Recette préparée pour la Collective des amandes de la Californie par Trish Magwood, la gagnante du prix James Beard pour son livre de cuisine « Dish Entertains » et animatrice de l'émission de télévision Party Dish

Ce repas simple à préparer n'est pas pour les estomacs sensibles mais vaut chaque calorie. Un plat de pâtes idéal puisque tous les ingrédients sont simples et généralement à portée de main. Ajoutez des champignons ou des olives séchés ou frais, ou tout ce qui vous inspire dans votre garde-manger.

1. Faire fondre le beurre et réchauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen élevé.
2. Assaisonner et faire colorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ou tout juste entièrement cuit, soit environ 5 minutes. Réserver.
3. Ajouter les échalotes et sauter pendant 1 minute. Ajouter les tomates séchées au soleil, le piment rouge et les amandes moulues.
4. Déglacer la sauteuse avec le vin et laisser cuire jusqu'à évaporation.
5. Ajouter la crème et le lait d'amandes, amener à ébullition et remuer pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Ajouter le basilic, puis le poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soiten entièrement réchauffés.
7. Cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
8. Ajouter les pâtes  dans la sauteuse contenant la sauce et le poulet. bien mélanger.
9. Garnir d'amandes grillées effilées. Servir immédiatement.