Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de cuisson: moins d'une heure

C'est une recette catalane traditionnelle que nous présentons ici dans la version de Ferran Adrià du restaurant El Bulli, qui a obtenu sa troisième étoile Michelin en 1997.

1. Retirer le fond des artichauts à l'aide d'un couteau très aiguisé et couper ceux-ci en fines lamelles juste avant de les mettre au four.
2. Laver le fenouil; nettoyer les cèpes avec un linge humide après en avoir coupé le pied.
3. Couper le zucchini en tranches d'une épaisseur de 4 doigts. Râper la truffe en fines lamelles.
4. Cuire des deux côtés la moitié du jambon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
5. Rôtir l'ensemble des légumes sur le gril jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent légèrement croustillants.
6. Disposer les légumes en éventail sur les assiettes, arroser du beurre à la truffe et recouvrir avec les truffes fraîches et tout le jambon. Servir la vinaigrette à table.

Préparation du beurre à la truffe

1. Faire fondre lentement le beurre et le faire dorer; verser immédiatement le jus de la truffe.
2. Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre et les herbes.