Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour simplifier la recette et gagner du temps, utilisez des abricots en conserve pour la marmelade d’abricots.

1. Faire bouillir les morceaux d’abricots dans une petite casserole avec le sucre, les feuilles de menthe et 100 ml d’eau. Laisser réduire pendant 40 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Filtrer le jus et laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, faire cuire les Perles Japon dans l’eau bouillante en ajoutant quelques gouttes de colorant vert, pendant 15 minutes. Égoutter. Réserver.
3. Allumer le four à 180°C / 350°F et mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque. Étaler la pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie et la badigeonner à l’oeuf battu. La saupoudrer de sésame, puis découper des bandes de pâte.
4. Disposer les bandes de pâte sur la plaque, les arroser d’un filet de miel, puis les faire cuire pendant 15 minutes environ.
5. Sortir la glace du congélateur et la couper en 6 portions.
6. Roulez chaque part dans les Perles Japon et un peu de sésame puis la remettre au congélateur.
7. Servir la glace dans des verrines et la napper de marmelade d’abricots avec les biscuits croquants au sésame.