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Recette de Tsoureki ou pain pascal
 
Recette
Photos
 
 
Tsoureki ou pain pascal
Saveurs de Grèce
Temps total: plus de 2 heures

Préparation: 20 minutes + 4 heures d'attente pour faire lever la pâte en plusieurs étapes
Cuisson: 40-45 minutes
Température du four: 190ºC. (375ºF.)

 
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands

C'est un pain traditionnel de la Pâques grecque garni d'oeufs durs colorés en rouge.

Ingrédients
Pour 1 miche

- 450 g de farine blanche
- 175 ml de lait tiède
- 20 g de levure de boulanger
- 140 ml de lait chaud
- 1 c. à thé de tout-épice (allspice)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de graines de carvi
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 2 oeufs

Décoration
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 jaune d'oeuf
- amandes effilées
- petites feuilles d'argent ou d'or (facultatif - vendues dans les pâtisseries)

Oeufs rouges
- 3 oeufs ou plus
- colorant rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 1 c. à thé d'eau
Progression

Préparation des oeufs

  1. Préparer les oeufs cuits durs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes d'ébullition;
  2. retirer; déposer sur un rack ou un treillis et laisser sécher;
  3. dans un petit bol, diluer le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre; tremper chaque oeuf dans le colorant; déposer sur le treillis et laisser sécher;
  4. huile un papier absorbant; passer sur chaque oeuf.

Préparation du pain

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le tout épice, la cannelle, les graines de carvi et le sel;
  2. dans un autre bol, délayer la levure dans le lait chaud;
  3. dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre; incorporer les oeufs au fouet;
  4. verser doucement la levure et le mélange de beurre au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;
  5. déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique;
  6. déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume - environ 2 heures;
  7. pétrir à nouveau 2 ou 3 minutes sur un plan fariné; couvrir et laisser encore doubler de volume environ 1 heure;
  8. pétrir et diviser en 3 boules; rouler chacune pour obtenir une bande de 38 à 50 cm de long; tresser ensemble les 3 bandes; replier à chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond;
  9. déposer les 3 oeufs teints sur la pâte en pressant un peu; couvrir et laisser encore reposer 1 heure;
  10. mélanger le jaune d'oeuf battu dans le miel et l'eau; badigeonner le pain; saupoudrer d'amandes effilées;
  11. glisser dans un four préchauffé à 190ºC. (375ºF.) pour 40-45 minutes.
 
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