Préparation : 5 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

C'est la version la plus répandue à travers le monde.

Le Larousse gastronomique nous apprend que si la soupe à l'oignon est lyonnaise, la gratinée que l'on déguste traditionnellement aux Halles et à Montmartre est parisienne. Il y a plus de pain, plus de fromage et le bouillon est beaucoup moins riche.

1. Trancher les oignons finement.
2. Dans un faitout, faire mousser le beurre ou faire fondre le mélange beurre-huile.
3. Laisser suer les oignons à feu doux une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés.
4. Incorporer la farine ; bien mélanger.
5. Mouiller avec le bouillon ; porter à ébullition puis laisser mijoter une quinzaine de minutes. Assaisonner.
6. Déposer 4 caquelons sur une tôle à biscuits (plus simple à manoeuvrer sans renverser). Verser la soupe dans les caquelons ; déposer sur chacun une tranche de pain de campagne et la saupoudrer généreusement de fromage.
7. Glisser au four sous le grill juste le temps que le fromage commence à bouillonner et à se colorer.
8. Retirer du feu et déguster.