Cette sauce peut être servie sur des pâtes fraîches. Alain Llorca l'utilise pour accompagner ses artichauts farcis à la faisselle

Les quantités ne sont pas mentionnées. Je vous donne ici les bases et vous composez votre sauce suivant votre goût.

Tout le secret réside dans les tomates. J'aime quand elles sont très mûres, très goûteuses. Je les passe au hachoir à viande à grille moyenne, ce qui me donne une tomate concassée à cru fort agréable en bouche.

On peut y ajouter des dés de concombres, du basilic, un trait de vinaigre de Xérès pour en rehausser le goût...

Sucrez légèrement s'il y a trop d'acidité. En pleine saison, ce n'est généralement pas nécessaire.

Je vous suggère de préparer cette sauce la veille pour qu'elle soit bien à maturité le lendemain et que les saveurs explosent.

1. Faire blanchir les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante; plonger immédiatement dans l'eau glacée; peler; couper chacune en quatre; enlever les pépins; hacher finement;
2. Parfumer avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre;
3. ajouter, au choix, des fines herbes et quelques gouttes de vinaigre.