Préparation: 15 minutes
Cuisson: moins de 30 minutes

L'état du Maine est célèbre pour ses "lobster rolls", ces rouleaux printaniers farcis au homard. "Nous avons introduit notre version de ce classique au menu il y a près de dix ans, et la demande est tellement forte qu'elle représente 30% des ventes au chapitre des entrées. Ils sont farcis d'une julienne de carotte, de daikon ou radis japonais, de pois mange-tout sautés et cuits vapeur avec de l'huile de graines de sésame, du gingembre, de l'ail, de la sauce soya, de la sauce aux huîtres et de la chair de homard. Les rouleaux sont servis avec une sauce à base de sauce soya, piments frais, sucre, ail et garnis d'un filet d'huile de coriandre, de petits dés de poivrons et des légumes sautés. Les touristes qui viennent chez nous demandent du homard à chaque repas sous toutes ses formes. Si un jour je pense à un dessert à base de homard. j'arriverais sans doute à le populariser"!

Voir mes recettes correspondantes

• huile de coriandre
• Sauce douce épicée d'inspiration thaï

1. Faire sauter tous les légumes ensemble dans l'huile de sésame pour 1 minute; ajouter la sauce soya, le gingembre, la sauce aux huîtres; retirer la poêle du feu et laisser refroidir à la température ambiante;
2. dans un bol, mélanger la chair de homard avec la moitié du mélange de légumes; presser les légumes afin qu'ils ne conservent aucun liquide;
3. déposer les 4 feuilles de pâte sur un plan de travail; badigeonner les extrémités avec le jaune d'oeuf légèrement battu;
4. déposer le mélange (2) sur la pâte; rouler et presser les extrémités afin que la farce ne puisse s'échapper;
5. plonger dans l'huile à friture maintenue à 180°C. (350°F) pendant 5 minutes - ils doivent être dorés;
6. servir sur des assiettes chaudes avec le reste des légumes sautés; arroser très légèrement d'un filet d'huile de coriandre; verser la sauce thaï dans une petite coupelle afin de pouvoir tremper aisément les rouleaux à chaque bouchée.