Préparation : 10 minutes
Refroidissement : 1 heure
Cuisson : 3 minutes par fournée
 

Recette tirée de Souvenirs Sucrés, un hommage à la carrière de pâtissier de Marc Dorléans.

Petite histoire
Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer « beignet de vent » ou « soupir de nonne ».

1. Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition.
2. Hors du feu, ajouter la farine en mélangeant à la spatule. Incorporer ensuite les oeufs un par un.
3. Laisser refroidir 1 heure.
4. Faire chauffer l'huile à 175°C / 300°F dans une friteuse. À l'aide d'une cuillère à café, prélever des petites boules de pâte que vous déposez dans l'huile de friture chaude. Les laisser cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient une jolie coloration brun clair.
5. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
6. Servir les pets de nonne bien chauds, saupoudrés de sucre glace ou de sucre semoule.