Cuisson : 35 minutes

Pain de mie

1. Aplatir le pain de mie ; le tailler en bandes de 10 cm de long par 2 cm de large.
2. Dorer au four à 160 °C / 325 °F avec du beurre fondu.
3. Déposer sur le dessus le caviar mélangé avec un peu de crème fouettée.

Brouillade d’œuf au siphon

1. Cuire les œufs 35 minutes à 70 °C / 158 °F.
2. Les décoquiller et ajouter le beurre, la crème et mixer le tout au Thermomix ou au mélangeur.
3. Mettre l’appareil en siphon avec 2 cartouches de gaz et maintenir à 50 °C / 122 °F environ au bain-marie.

Écume de bouillon de poule

1. Émulsionner le tout au mixer et maintenir à 50 °C / 122 °F.

Présentation

1. Au fond de l’assiette, mettre une pointe de caviar.
2. Déposer la mousse d’œuf en forme de dôme au siphon et disposer la bande de pain croustillant garni sur le rebord
3. Ajouter le reste du caviar ainsi que l’écume de bouillon de poule (voir la photo).