Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 30 - 35 minutes

En Guadeloupe, le crabe est préparé façon matété tandis qu'en Martinique il s'agit du matoutou. Seul le nom diverge et la recette de base est sensiblement la même.

On utilise des crabes de terre qui ont plus de goût que les crabes de mer. Ce crabe se "chasse" un mois plus tôt à l'aide d'une boîte à crabe. Pour attirer le crabe dans le piège on se sert de coco ou de mangue suspendu à un fil, des morceaux d’agrumes et/ou de sucre de canne. Les crabes sont alors nourris de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments avant d’être dégustés le jour de Pâques.

Ce beau crabe blanc à la chair fine, dodu à souhait est servi traditionnellement avec du riz blanc.

D'après le Révérend Père Labat le terme " Matoutou " était, chez les Caraïbes, une sorte de grand plat qui servait aussi de table; il était fait en roseau et en latanier et était totalement imperméable.

1. Laver, brosser, citronner les crabes.
2. Écraser légèrement les pinces afin que le jus de cuisson y pénètre.
3. Ôter la carapace mais conserver la "graisse" (partie marron ou jaune qui reste à l'intérieur). Elle donne au plat une saveur particulière.
4. Disposer les morceaux de crabe dans un récipient  avec l'oignon, la "graisse" de crabe,  et laisser revenir 10 minutes avec un filet d'huile.
5. Ajouter  l'ail, les tomates, les citrons verts, les épices. Mouiller avec 500 ml d'eau. Laisser mijoter 15 minutes.
6. Retirer le crabe et le réserver. Prélever aussi 1/4 de la "sauce", soit le jus de cuisson.
7. Ajouter le riz puis de l'eau pour avoir la quantité désirée et laisser cuire 30 minutes.
8. Remettre le crabe et la sauce, juste le temps de réchauffer, puis servir.