Préparation : 15 min.
Macération : 12 heures environ ou une nuit
Cuisson : 2 heures environ ou davantage selon la partie de boeuf choisie

Le matambre est une pièce de viande roulée et farcie. Il est généralement fait au bœuf ou au poulet.

C'est un plat traditionnel qui se sert chaud ou froid et se traduit littérallement par "tue-faim".

1. dans un plat creux, laisser mariner toute une nuit le flanchet de boeuf avec le vinaigre, l'oignon, le persil, le thym, sel et poivre;
2. couper les carottes en petits bâtonnets; cuire à l'eau bouillante;
3. couper les tranches de bacon en petits lardons et faire sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Montage et cuisson

1. étendre le flanchet de boeuf sur un plan de travail; s'il est trop était, passer un couteau pour l'ouvrir en papillon;
2. recouvrir de feuilles d'épinards;
3. dans un bol, mélanger la chapelure, les pois, les lardons, le lait, le sel et le poivre; étendre le mélange sur les épinards;
4. disposer les carottes également; placer les oeufs durs au centre en enfilade;
5. rouler fermement; ficeler comme un rôti; déposer dans une casserole et mouiller avec le bouillon et l'eau;
6. cuire environ 90 min. ou davantage dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que le bifteck soit tendre;
7. laisser reposer 10 min.; enlever les ficelles; couper en tranches et servir chaud avec le jus de cuisson ou froid, nature ou avec une mayonnaise un peu moutardée.