Préparation

1. Badigeonner chaque feuille de pâte filo de beurre fondu ou les enduire à la main dès que vous ouvrez votre emballage de pâte afin d'éviter qu'elles ne sèchent; diviser le tout en deux.
2. dans un moule rectangulaire de la grandeur de la pâte (sinon découper les feuilles) et bien beurré, déposer la moitié des feuilles de filo sans tasser;
3. recouvrir entièrement de fromage ricotta;
4. recouvrir avec la seconde moitié de pâte; glisser au centre, dans un four préalablement chauffé à 180°C. (350°F.) et laisser cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien dorée;
5. sortir du four; déposer une assiette pouvant aller au four dessus et retourner le tout - il faut que le dessous devienne le dessus;
6. remettre au four et laisser dorer.

Préparation du sirop et finition

1. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau; amener au point d'ébullition; ajouter le jus de citron;
2. faire bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop; retirer du feu et laisser refroidir.
3. saupoudrer le knafe de noix de pin; mouiller avec le sirop et déguster