Préparation: 10 minutes
Cuisson: 0

Le guacamole fait partie des sauces. On le retrouve en consistance crémeuse ou liquide, doux ou relevé selon son utilisation et la région.

Au Mexique, on utilise un molcajete, un mortier en pierre profond reposant sur 3 pieds pour travailler les ingrédients en purée

1. Enlever le gros noyau des avocats et réserver;
2. réduire la chair d'avocat en purée avec une spatule de bois;
3. faire griller les tomates jusqu'à ce qu'elles soient cuites sans excès;
4. écraser les tomates au mortier avec les piments, l'oignon et l'ail;
5. ajouter un peu d'huile d'olive; saler et poivrer au goût; parfumer avec quelques feuilles de coriandre;
6. déposer les noyaux d'avocat dans la sauce pour retarder la décoloration (tendance à noircir par oxydation à l'air ambiant).