Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Attente : 24 heures

La Sologne est à la fois un conservatoire et un lieu de recherches pour de nouvelles variétés de fraises. Elles ponctuent ce repas de leur fraîcheur pulpeuse rehaussée par la touche méditerranéenne du basilic, note insolite d’une gelée lumineuse.

1. Confectionner un sirop avec l’eau bouillante et le sucre. Laissez infuser la vanille, le safran, le poivre et les écorces d’orange et de citron. Ajouter la gélatine.
2. Couper les fraises en deux. Les disposer dans des coupes en verre avec quelques petites feuilles de basilic.
3. Retirer la vanille et les écorces de fruits. Verser sur les fraises le sirop complètement refroidi.
4. Laisser figer 24 heures au frais.

Présentation

1. Avant de servir, disposer sur le sommet de la gelée une boule de glace vanille.
2. Décorer de feuilles de basilic ou d’un stigmate de safran.