Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: Express - 10 + 5 min

Cayman Islands

Une idée originale du Restaurant Ottmar de l'Hôtel Clarion Grand Pavilion

C'est une spécialité caraïbe aussi nous suggérons de le servir avec des légumes locaux, soit un cho-cho légèrement cuit à la vapeur et des tranches de fruit à pain rôties.

On peut remplacer la dorade par n'importe quel poisson à chair blanche et ferme dont le goût est laiteux comme un filet de turbot.

1. dans une poêle, échauffer le beurre et l'huile; battre dans un petit bol l'oeuf et le lait;
2. tremper chaque filet dans le mélange oeuf/lait; passer les filets dans la farine de chaque côté assaisonner de sel et poivre;
3. faire frire les filets dans la poêle en comptant 5 min. de chaque côté au moins dépendant de l'épaisseur du poisson; retirer et garder au chaud;

Sauce

1. dans la même poêle que l'on a fait ffrire le poisson, faire fondre le beurre; ajouter le chutney et les bananes; faire sauter pendant 3 min.;
2. verser la liqueur, l'eau et amener au point d'ébullition;
3. assaisonner.

Dressage

Préparer 6 assiettes chaudes; verser la sauce; déposer le filet sur la sauce; placer les légumes tout autour. Servir aussitôt.