***** CODE PUB = PUB_A *****
English
 
Recette de Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne
 
 
Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne
Michel Rostang, restaurant L'Absinthe, Paris
Michel Rostang, restaurant L'Absinthe, Paris
Cuisine de Paris / Île-de-France
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 10 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 20 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Vous pouvez disposer le reste des garnitures (croûtons, raisins, pistaches, pommes, pêches, poires, tomates fraîches et coriandre) dans des petits bols séparés sur la table.

On peut remplacer le poulet par du boeuf ou de l’agneau.

Michel Rostang

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 600 g de cuisse de poulet
- 30 ml d’huile d’olive
- 125 g d’oignons émincés
- 150 g de tomates fraîches
- 150 ml de bouillon de volaille

Épices
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 4 clous de girofle
- 4 cardamomes
- 4 brindilles de thym
- 4 feuilles de curry
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de petit anis en poudre
- 1 cuillère à café de safran en poudre
- 80 g de poudre de curry

Garniture fruits secs
- 120 g de raisins secs
- 80 g de pruneaux
- 80 g de pommes séchées
- 80 g de poires séchées
- 80 g de pêches
- 80 g de pistaches
- 40 g de croûtons de mie de pain grillé
- 100 g de coriandre hachée
- 50 g de queues d’oignons
- 40 g d’oignons frits
Progression
  1. Couper les cuisses de poulet en cubes et les assaisonner de : sel, poivre, 1/4 d’ail écrasé, 1/4 de gingembre écrasé, thym, feuille de curry, girofle, le bâton de cannelle et la cardamome avec un peu d’huile d’olive (un peu de chaque épice).
  2. Laisser mariner une nuit à couvert.
  3. Au wok, faites cuire les cubes de poulet sur feu vif pendant 10 minutes tout en remuant. Réserver. Il est important d’attendre et de mettre les épices après la première cuisson afin de ne pas les brûler.
  4. Mettre l’huile à chauffer et ajouter les oignons émincés, l’ail, le gingembre, les feuilles de curry, saisir bien la marinade.
  5. Baisser le feu et ajouter le safran, la poudre de petit anis, la poudre de curry puis ajouter la moitié des garnitures sèches (raisins, pruneaux, pommes, poires, pêches et pistaches) ; mouiller avec le bouillon de volaille.
  6. Laisser réduire à sec le bouillon puis ajouter les tomates fraîches coupées en dés et la coriandre ciselée.
  7. Remettre les cubes de poulet pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement, servir chaud.
Sommelier

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Schoenenbourg Grand Cru 2001 de Marcel Deiss

 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire
 
***** CODE PUB = PUB_C *****
***** CODE PUB = PUB_E *****