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Recette de Crème anglaise
 
Recette
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Crème anglaise
Saveurs d'Angleterre
Temps total: moins de 15 minutes

Préparation: 5 mn
Cuisson: express

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Cette crème anglaise que les Anglais appellent Custard Cream peut se servir chaude ou froide et accompagne de multiples desserts.

Ingrédients
- l litre de lait tiède
- 12 jaunes d'oeufs
- 250 g sucre
- 1 pincée de sel
- parfum facultatif: vanille, zeste de citron, d'orange, etc.
Progression

Il faut utiliser un bain-marie ou, à défaut, un contenant que vous pouvez déposer dans une casserole avec un fond d'eau

  1. mettre les oeufs et le sucre dans le bol ou la partie supérieure du bain-marie; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il forme comme un ruban lorsqu'on lève le fouet;
  2. dans une casserole, porter le lait à ébullition et laisser frémir environ 1 minute avec le parfum désiré;
  3. incorporer doucement le lait aux oeufs; battre au fouet constamment et retirer du feu dès que le mélange présente les premiers signes d'ébullition;
  4. baisser le feu; remettre la casserole sur le feu et chauffer doucement jusqu'à consistance de nappage, c.à-dire jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère;
  5. filtrer si besoin est.
Version au café selon Gilles étéocle
  1. Faire bouillir 100 ml lait puis y faire infuser la fève de Tonka dedans.
  2. Mélanger le jaune et le sucre, puis ajouter ce mélange au lait. Cuire à 82° au bain-marie. Passer au chinois.
Version allégée
  1. Réduire à 6 oeufs et 150 g de sucre;
  2. Ajouter au sucre lors de la première opération 1 c. à thé d'arrowroot ou de fécule - ceci a pour autre avantage d'éviter que la crème coagule si on ne retire pas assez vite la crème du feu.
 
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