Préchauffer le four à 190°C. (380°F.)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Préparation du biscuit

1. Monter les oeufs en neige avec le sucre et le zeste de citron.
2. Icorporer la farine délicatement et l'étaler sur une plaque.
3. Enfourner à 190 °C / 380 °F pendant 22 minutes. Laisser refroidir et découper en carrés de 3 x 3 cm.

Jus de trempage

1. Pour préparer le sirop porter à ébullition 100 g de sucre et 100 ml d'eau.
2. Mélanger ce sirop avec le jus de citron et le kirsch et en imbiber les carrés de biscuit.

La crème

1. Râper le zeste des citrons. Presser les citrons. Faire bouillir l'eau. Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena, ajouter les zestes de citron, le jus et l'eau chaude.
2. Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Filtrer.

Montage

1. Utiliser des coupes transparentes, on pourra ainsi en admirer le contenu.
2. Composer ces coupes en alternant une couche de biscuit imbibé, une couche de fruits rouges et une couche de crème au citron.

Alex Gallardo nous propose un Molino Real, 2001, de la Compania de Vinos Telmo Rodriguez. Cépage Muscat. DO Malaga. Muscat subtil, complexe, aux arômes variétaux, complet en bouche. Superbe acidité qui se marie avec les saveurs du dessert.