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Recette de Chutney Womanity (figues)
Propos gourmands
Il est toujours préférable de préparer un chutney une quinzaine de jours avant de le servir, pour que les épices et les parfums se développent.
Ce chutney a été créé pour accompagner mon tartare de daurade sur le thème ‘Le Goût du Parfum’, plus spécifiquement du parfum Womanity.
Ingrédients
- 330 g de figues fraîches
- 90 g de cassonade
- 100 ml de vinaigre rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe d’oignon rouge émincé
- ¼ de pomme (moyenne)
- 3 pincées de zeste de citron
- 1 gousse de cardamome
- ½ badiane ou anis étoilé
- 1 c. à café de graines de moutarde
- ½ c. à café de graines de coriandre
- ¼ c. à café rase de gingembre moulu
- ¼ c. à café de 5 épices moulues (poivre de Sichuan, anis étoilé, cannelle, clous de girofle et fenouil)
- ¼ c. à café de baies roses
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pointe de piment oiseau
- 1 pincée de sel
Progression
- Tailler les figues fraîches en 8 quartiers.
- Mélanger les figues, le sucre et le jus de citron, puis laisser macérer une heure.
- Faire revenir à feu doux tous les ingrédients.
Autres suggestions
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Photo :
Recette: Yves Bagros
Textures: Fabrice Bouquet
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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