Préparation :5 minutes
Cuisson : 8 minutes

Traditionnellement, on utilisait l'agneau haché pour confectionner ces brochettes; de nos jours, on emploie beaucoup le veau haché ou, à défaut du boeuf.

Tout le secret réside dans la finesse du hachis pour que la viande puisse bien adhérer à la brochette. Pour ma part, je place tous les ingrédients dans le robot culinaire pour obtenir un type de purée grossière qui rend l'opération infiniment plus facile.

Pour les inconditionnels du steak haché, voilà une façon très simple d'apporter un changement de goût et de texture.

Traditionnellement, la viande est retirée de la brochette à l'aide d'un pain pita ou d'un morceau de pain plat iranien. On le saupoudre ensuite de sumac, une épice sans goût réel mais qui fait ressortir merveilleusement la saveur de la brochette.

On peut servir le kabob avec le pain iranien ou un riz blanc bien chaud dans lequel on fait fondre une noix de beurre

1. Mélanger tous les ingrédients; (idéalement, il est préférable de laisser tous les ingrédients reposer ensemble quelques heures au réfrigérateur mais ce n'est pas indispensable);
2. répartir l'appareil en 12 portions;
3. travailler à la main chaque portion en pressant la viande autour de la brochette pour confectionner une forme de cigare (cf. photo);
4. déposer sur le gril et faire cuire 3-4 minutes de chaque côté