Préparation : 15 minutes
Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 30 minutes

Recette tirée de Souvenirs Sucrés, un hommage à la carrière de pâtissier de Marc Dorléans.

1. Dans une jatte, mélanger à l'aide d'un fouet les oeufs, le sucre, la farine et la moitié du lait afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuite le reste du lait et le beurre fondu.
2. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures minimum à température ambiante.
3. Peler les pommes, les évider et les découper en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur.
4. Les déposer dans une jatte et les saupoudrer de cannelle.
5. Faire chauffer l'huile de friture. Tremper les rondelles dans la pâte à beignets, les égoutter et les faire frire 2 minutes de chaque côté.
6. Égoutter les beignets et les saupoudrer de sucre se moule avant de les servir chauds.