Préparation : quelques minutes
Repos de la pâte : 30 minutes + 1 heure
Cuisson : 45 minutes

La pâte

1. Délayer la levure dans le lait chaud avec 4 c. à soupe de farine. Placer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Sur une planche à pâtisserie, creuser une fontaine avec la farine restante et le sel.
2. Au centre, verser les oeufs, le sucre, le beurre et la pâte fermentée. Pétrir.
3. Tremper les raisins dans l’eau tiède, presser pour éliminer l’excès d’eau et ajouter à la pâte. Pétrir à nouveau.
4. Répartir le mélange dans un moule en couronne préalablement beurré et sucré. Laisser la pâte monter, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume (environ une heure).
5. Cuire au four 45 minutes, à 190 °C / 375 °F.

Sirop et finition

1. Faire dissoudre le sucre dans l’eau, à feu doux. Ajouter le rhum.
2. Démouler le baba lorsqu’il est encore chaud. Verser dessus le sirop et servir.