Même le plus petit village possède son café "kahve" où les hommes y viennent s'asseoir pour parler, boire leur café et jouer au "tavla" (trictrac), aux cartes ou dominos.

On le bois sucré (serkerli), doux (orta seker) ou sans sucre (sade). Nous vous conseillons de le prendre "orta" même si d'habitude vous le buvez non sucré. En effet, le sucre donne un petit goût caramélisé typique au café turc et dont il ne serait pas judicieux de s'en priver.

Mais, si vous voulez vraiment profiter de votre "keyif" (repos du guerrier, sans la guerre), il faudra le boire à la turc, tranquillement installé sur des coussins en kilim et le savourer doucement… Vous aurez alors goûté un peu à la douceur de vivre turque.

Comment le préparer

Matériel

1 cafetière en cuivre large du fond, étroite dans le haut et pourvue d'un long manche (cezve). Il est essentiel que le col soit étroit pour faire bouillir le café très rapidement.

Petites tasses à moka

Préparation

1. Prendre une petite tasse à moka et mesurer la quantité d'eau selon le nombre de tasses désirés, verser dans le cezve.
2. Ajouter 1 cuillère à café de sucre par tasse et porter à ébullition.
3. Verser alors 1 bonne cuillerée de café moulu très finement par tasse.
4. Reporter au point d'ébullition.
5. Dès que le liquide monte jusqu'au bord, retirer immédiatement et servir aussitôt.
6. Dans certaines régions, on laisse redescendre l'écume hors du feu et on répète l'opération 3 fois.
7. Versez peu de café à la fois dans les tasses pour répartir l'écume uniformément.

Pour terminer la "séance" du café turc, les Turcs adorent se faire lire leur avenir (et parfois leur passé), dans le marc qui se dépose au fond de chaque tasse en créant des formes. Pour que tout soit clair pour celui ou celle qui vous dira plein de bonnes choses, il faudra renverser la sous-tasse sur la tasse, puis retourner l'ensemble vers soi et faire trois tours dans le sens des aiguilles d'une montre en faisant un vœu. Il faudra encore attendre que le fond de la tasse, ainsi retourné, soit complètement froid, avant que l'on puisse interpréter les motifs laissés par le marc….

Quelques mots d'avertissement
D'abord veillez à ne pas avaler le fond, sirotez le café avec précaution. Ensuite, n'attendez pas un afflux de caféine à la première gorgée de café turc, il n'est pas fort mais seulement épais. Enfin, n'oubliez pas que c'est le cadre et la compagnie qui importent: le café n'est qu'un prétexte.