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Oignon
Oignon
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Autres Noms

Allium cepa

Anglais : onion

Origine : Asie

Étymologie : du latin unio.

Famille des alliacées (liliacées) tout comme l’échalote, le poireau, la ciboulette et l’ail. Plante potagère cultivée pour son bulbe.

 

Oignons jaune paille, oignons rouges, oignons blancs, oignons de Vidalia, oignons nouveaux et oignons potagers dont la saveur plus douce rend les plats plus suaves…
Gros oignons espagnols aussi larges qu’une soucoupe…
L’oignon se faufile dans toutes les cuisines du monde. On le retrouve même sculpté sur le tombeau de Toutankhamon.

Variétés

Oignon de Roscoff

Paille des Vertus : variété jaune la plus courante et la plus utilisée.

Oignon grelot ou oignon rocambole : petit oignon originaire d'Égypte.

Oignon blanc : récolté à la fin du printemps, c'est un oignon que l'on trouve essentiellement dans le Sud-Est de la France, au bulbe blanc et brillant.

Oignon de Givet (Champagne-Ardenne)

Oignon rouge : oignon d'Italie ou d'Espagne à la saveur légèrement sucrée.

Oignon doux des Cévennes (Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes) : sa chair bien juteuse se caractérise par une absence d'amertume et un petit goût de châtaigne. Doté comme l'oignon de Roscoff d'une AOC.

Oignon de Trébons (Midi-Pyrénées) : originaire d'un petit village des Hautes-Pyrénées, cet oignon allongé rappelant la forme de l'échalote est d'un goût très doux, sucré, légèrement aillé ; il est très peu lacrymogène.
 

 
Recettes
Chutney de pommes et d'oignons
Gilles Tournadre, Restaurant Gill, Normandie, France
Borek au boeuf, aux raisins secs, pistaches et fines herbes
Fisun Ercan, table champêtre Bika, Québec, Canada
Tarte à l'oignon et jambon de la vallée des Aldudes
Pierre Oteiza, éleveur artisan, Pays Basque

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