 |
 |
Brassica napus
Brasica rapa var. rapifera
Anglais: Turnip
La rabiole est un navet!
Informations générales
Origine
Europe orientale
Étymologie
Du latin napus.
Le navet est une plante potagère de la famille des crucifères
Il existe de nombreuses variétés mais la plus commune se présente plutôt en boule, chair blanche, rougeâtre, ou jaune liège
Le navet appartient à la même famille que le chou, la moutarde et le radis. On retrouve présentement un engouement pour cette racine pivotante, surtout que certains producteurs cultivent maintenant des variétés naines aux coloris divers qui n’ont même pas besoin d’être épluchées. Facile à teindre, vous pouvez aussi les tremper dans du jus de betterave, du jus de persil…
La rabiole, ou navet d’été, est cultivée comme légume printanier. Sa chair ivoire est recouverte d’une peau blanche, verte et rose. Elle a un goût agréable, légèrement poivré.
En France, dans certaines régions, on cultive le navet noir. D'un épiderme noir et chevelu, recouvert de nombreuses petites racines, ce navet dont la taille et la forme ne sont jamais homogènes, sait se faire apprécier pour sa saveur sucrée et ses arômes très particuliers. La façon la plus simple est de le consommer cuit, en vinaigrette et en accompagnement de viandes. On peut le déguster en ragoût, en soupe ou en gratin. Mais la meilleure manière de l'apprécier dans l'assiette, affirme-t-on ici, c'est lorque les navets sont poêlés au caramel avec de la graisse d'oie et du sucre.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
