Cuisine de Champagne Ardenne

Appelé aussi «lentille rouge», «lentillon» ou «lentille de printemps», le lentillon de Champagne se caractérise par son goût délicat, boisé et sa peau fine et fondante.

Des recherches dans des tombeaux égyptiens ont permis de trouver des lentilles similaires au lentillon de Champagne. C’est à partir du XVIIe siècle que l’on retrouve sa trace sous le nom de « Lentille de la Reine ». Le lentillon est ensuite présent dans les livres de cuisine du XVIIIe siècle et servi sur les meilleures tables.

Au XIXe siècle, la production française failli s’arrêter à cause d’un petit coléoptère (la bruche) qui ravagea presque toutes les plantations. Au cours du XXe siècle, c’est en campagne champenoise que le lentillon tient une grande place dans la nourriture paysanne. Aujourd’hui cette variété bénéficie d’une appellation d’origine et sa zone traditionnelle de plantation se situe entre Troyes et Rethel.