Origine : Moyen-Orient

Étymologie
mot francique

Informations générales

Plante herbacée cultivée pour ses feuilles comestibles au goût un peu amercresson de fontaine pour désigner le cresson qui pousse dans les cressonnières, bassin d'eau courante où on cultive le cresson

Impossible d'imaginer un printemps sans cresson, sans cette saveur piquante qui vous titille le nez et vous donne l'impression de sentir les vitamines. Passez au vert! Le cresson a longtemps été le meilleur ami de l'homme, le préservant des nombreuses carences, conséquence d'une alimentation répétitive. Les marins en emportaient même des graines pour semer au hasard de leurs pérégrinations, et cela jusqu'aux rivages arctiques où le terrible scorbut faisait rage.

Valeur nutritive au 100 g
calories : 32, protéines 2,6 g, HC : 5,5 g, Matières grasses : 0,7 g; riche en fibres, sels minéraux, vitamines A , B et C

Bien acheter
Feuilles serrées, beau vert, légèrement humides
Éviter les feuilles jaunies, flétries

Bien conserver
Fragile, il tolère le bac à légume du réfrigérateur très peu de jours
Pour prolonger sa conservation, mettre les tiges dans un verre d'eau

Bien préparer
Laver soigneusement
Haché, on peut l'utiliser de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, et sur les pommes de terre grillées

Bien cuisiner
À la cressonnière - recette demandant une purée de cresson - cuit à l'étouffée avec une noix de beurre, réduire en purée en y incorporant 1/3 de son volume de purée de pomme de terre ou de pois chiche, un filet de crème et du beurre frais. Cette préparation est très utilisée pour les œufs sur le plat, pochés et œufs durs

Sauce cressonnière - cresson passé au mélangeur avec des œufs durs, de l'huile et du vinaigre

Suggestions

Accompagnez de : avocat, batavia, céleri branche, chou, laitue, orange, pamplemousse, poivron, poireau, romaine, tomate, pomme. Assaisonnement : huile d'olive, ail, citron, amande, gruyère

Salade folle - cresson, pastèque, échalotes émincées, feuilles de cerfeuil ciselées, vinaigrette d'agrumes

Cresson, endive, céleri, pomme, vinaigrette au vinaigre de cidre

Meunière - cresson, oignon ciselé, filet d'huile d'olive et beurre cru, le tout échauffé à la poêle

Blanchir à ébullition franche le cresson dans de l'eau ou un bouillon léger; pulvériser avec quelques louches de jus de cuisson; mélanger à de la crème bouillie, de la béchamel pour faire un potage

Gourmetpedia
Belgique - Crème de cressonnette pour accompagner le saumon - passer le cresson au mixer avec de la crème; sel, poivre, citron

Pays-Bas - quiche cresson et gouda

Angleterre - blanchi et mélangé à du beurre pour garnir de petits sandwiches à l'heure du thé