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Chicorée (général)
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Quelle famille étrange, tantôt verte, rouge, blanche ou à coeur jaune, frisée, nervurée ou lisse, aux feuilles tendres ou croquantes ... il y a de quoi en perdre son latin.
Démêlons, si vous le voulez bien, cette famille qui a pour nom "Cichorium".
Cichorium a engendré 2 grandes espèces :
Chicorée " feuille " ou Cichorium endivia
Ce qu'on appelle communément la chicorée feuille - ou Cichorium endivia (qui, malgré son nom d’espèce « endivia », n’a rien à voir avec l’endive witloof) comprend :
La chicorée scarole aussi appelée Batavia
Chicorée sauvage ou amère - ou Cichorium intybus.
Elle comprend :
- la chicorée racine- dite aussi Chicorée à café (boisson)
- l'endive Witloof - qu'elle soit blanche ou rouge
- la Chicorée rouge qui affiche ses racines italiennes.et comprend :
-- le Radicchio pommé
-- la Trévise allongée, s'apparentant, côté forme, à la romaine
-- la Chioggia pommée rouge et blanche de la grosseur d'une balle de baseball
-- la Vérone allongée rouge et blanche
-- Castelfranco Radicchio - pommé, de la grosseur d'une balle de baseball rouge et verte
- la Chicorée verte dont la culture est moins répandue qui comprend :
-- le Pain de sucre - Pan di Zucchero en italien. Il doit son nom à ses feuilles supérieures serrées en forme de pain de sucre
-- la barbe de capucin très appréciée pour sa finesse et sa légère amertume. Sa culture s'apparente à celle de l'endive.
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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