C'est un artichaut qui nous vient de Gênes en Italie. Il y a aussi la variété "sarda", de Sardaigne. L'artichaut épineux se distingue par sa forme fuselée et les longues et robustes épines qui se trouvent au sommet des bractées de couleur violet. 

Conseils d'Alain Llorca, chef à l'Hôtel Alain Llorca en Provence

Différent de ses confrères, il est très tendre au naturel et se mange cru.
En salade tout simplement ou accompagné d'une poignée de supions ou de pistes, c'est un merveille pour l'été.

Salade d'artichaut épineux

• Tourner les artichauts sans oublier de les plonger dans une eau citronnée - cf. technique; émincer finement;
• servir sur une petite salade composée de mâche et de pourpier;
• arroser d'une vinaigrette à l'huile d'olive avec un filet de vinaigre balsamique, sel et poivre;
• garnir avec de fins copeaux de parmesan.
• Si vous préférez, vous pouvez lier la vinaigrette à la moutarde d'estragon.