Saison : de mai à novembre

D'un beau vert uniforme, exempt de taches, l'artichaut doit être lourd et ses feuilles cassantes.

.Plonger la queue dans un verre d'eau pour en prolonger sa conservation.

On peut le conserver dans le bac à légumes du frigo en l'enveloppant d'une pellicule alimentaire pour éviter l'assèchement

Cuit, il doit être consommé dans les 24 heures.

.Ne JAMAIS consommer cru.

Conseils d'Alain Llorca, chef à l'Hôtel Alain Llorca en Provence

Plus filandreux, beaucoup plus gros que ses confrères, on le prépare souvent, à la maison, tout simplement cuit à la vapeur et servi entier. Il suffit alors de tremper chaque feuille dans la vinaigrette.

C'est un artichaut qui peut être

• tourné, cuit dans un blanc pour faire une excellente entrée
• farci à la faisselle avec une sauce bolognese

Pour faire cuire vos artichauts, il vous suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Le temps de cuisson dépend naturellement de leur grosseur. Dès que ses feuilles se détachent facilement, vos artichauts sont cuits à point. Autre truc : piquer la tige près du cœur avec la lame d'un couteau comme pour un gâteau. Si la lame pénètre sans résistance, l'artichaut est cuit.

Égoutter puis les déposer la tête en bas, pour qu'il rende leur eau.