Cépage ou Raisins à vin: Merlot

Origine
On le considère comme bordelais et il a été décrit avec précision dans cette région au milieu du 19e siècle déjà. C’est en effet l’un des cépages traditionnels entrant dans l’assemblage de tous les grands châteaux de Bordeaux. Le merlot constitue notamment 95 pour cent de l’encépagement du célèbre Château Pétrus.

Définition
Le Merlot est un raisin du Bordelais. Il fait parti de la famille des Cabernets. C'est un raisin sensible, il craint la sécheresse mais aussi le froid.

Le rameau de merlot a un feuillage vigoureux à port retombant. Les feuilles adultes sont grandes, très découpées. La cloqûre est marquée. Quant aux grappes, elles sont grandes, lâches, souvent ailées, avec de petites baies arrondies d’un bleu tirant sur le noir.

Vin & Arômes
Cassis, mûre
Le vin issu du merlot est généralement caractérisé par un très beau fruité (baies rouges et noires) et se révèle fin, rond et assez corsé, avec souvent une fine touche de lierre. Par contre, lorsqu’il est issu de raisins insuffisamment mûrs, les notes herbacées prennent le dessus.

Gastronomie
Le merlot est un vin de gastronomie qui accompagne volontiers des viandes pas trop corsées : la volaille (confit de canard, caille, pintade, poularde, chapon…). On l’appréciera aussi avec un tournedos aux morilles, un filet de bœuf Wellington, un civet de lièvre ou simplement avec un beau plateau de fromages. On dit souvent du merlot qu’il est le rouge le plus adapté aux plats de champignons.

Terroirs français
Pomerol, Saint Emilion, Cahors, etc

Terroirs suisses
Le Merlot a trouvé une deuxième patrie au Tessin où il fournit des vins extraordinaires. Comme il mûrit plus tard que les autres cépages principaux, on ne le trouve guère dans les autres régions de Suisse.