Cépage ou Raisins à vin: Gamay

Origine
Le gamay est probablement originaire de Dalmatie, cette région croate située sur la côte adriatique. C’est en tout cas de là que viendrait le cépage planté dans la région de Lyon au IIIe siècle de notre ère. Il aurait ensuite essaimé, conquérant d’abord le Beaujolais puis le Mâconnais avant d’atteindre la Bourgogne dont fait partie le petit village de Gamay qui lui aurait donné son nom. Plus productif que le pinot noir, de nombreux vignerons l’avaient adopté avec un certain enthousiasme. Mais la belle histoire du gamay faillit s’interrompre un beau jour de 1395, lorsque le roi Philippe le Hardi le condamna à l’arrachage en le qualifiant de « très déloyault plant ». Et ce type de persécution se poursuivit jusqu’au XIXe siècle où son image s’améliora enfin.

Définition
Le Gamay est le seul raisin qui entre dans la composition du Beaujolais. En fait, il porte le nom d'un hameau du côté de Puligny-Montrachet en Bourgogne. Il s'accommode à la perfection aux sols granitiques du Beaujolais.

Le Gamay donne des grains rouges à jus blanc, doux et fruités.

Ailleurs, le cépage Gamay s'exprime mal sur des sols tendres. Pourtant on trouve d'admirables exemples d'acclimatations, notamment en Touraine et dans les comtés de Napa et de San Benito en Californie où le vin est vendu sous l'appellation ."Gamay du Beaujolais" (?!).

Vin & Arômes
Fraise, cerise, épice
Ses vins sont vifs et légers, avec des arômes prononcés de baies rouges fraîches cueillies. On les boit de préférence dans leur jeunesse.

Du vin friand et frais, on peut aussi, en fonction des options retenues par l’œnologue, obtenir des gamays plus corsés, où les fruits (fraise, framboise, mais aussi mûre, cassis et cerise) se marient aux épices, et où la belle acidité propre au cépage est accompagnée de tannins relativement fermes.

Gastronomie
Le gamay peut constituer un excellent vin de soif, de plaisir. En fonction de sa concentration, on pourra le marier avec un filet de Saint-Pierre, de la charcuterie, une volaille rôtie, une viande blanche ou des fromages pas trop corsés. Et pourquoi pas tenter un gamay très fruité en accompagnement d’un dessert aux baies rouges et noires ?

Terroirs français
Beaujolais, Touraine, etc

Terroirs suisses

A Genève, il représente le cépage rouge prédominant. Il existe comme vin de cépage surtout à Genève, tandis que dans d'autres régions, il fournit des vins d'assemblage bien connus, comme le Salvagnin dans le Pays de Vaud et la Dôle en Valais.