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Mont des Cats
Mont des Cats
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Cuisine du Nord-Pas-de-Calais

 Mont des Cats > Un fromage du Nord

Le Mont des Cats est un fromage de lait de vache à pâte pressée non cuite fabriqué par les moines trappistes de l'Abbaye du même nom.

Fabrication

Pendant un mois, le fromage est lavé plusieurs fois dans une solution d’eau salée auquel on ajoute du rocou, un colorant naturel - Il s'agit d'un pigment rouge-orangé extrait de l'enveloppe de la graine du fruit d'arbuste d'Amérique tropicale, le rocouyer qui donne à la croûte sa couleur rousse.

Mont des Cats 1

Les fromages disposés sur des planches en bois sont régulièrement retournés pour parfaire l’affinage.

Mont des Cats 2
Présentation et Dégustation

D'un diamètre de 25 centimètres et d'une épaisseur de 4 centimètres, chaque meule pèse environ 2 kilos et forme ainsi un disque épais.

Aspect : croûte fine et humide de couleur orange clair, pâte de couleur crème homogène et dense
Odeur : peu de caractère.
Toucher : pâte souple, élastique sans molesse.
Goût : le fromage fond dans la bouche et dégage une saveur lactique subtile mais prononcée, ainsi qu'un arôme de foin.

Si on peut le consommer toute l’année, la meilleur période de dégustation est d’août à octobre.

Comment le déguster ?
Selon la tradition, il faut le manger sur une tartine le matin, trempé dans le café, comme un ch’ti !
On peut le servir avec des crudités ou des fruits

Association mets et vin
Vin rouge peu tannique ou bière blonde d'abbaye.

Valeurs nutritionnelles au 100 g

Énergie : 373Kcal / 1546kj

Matières grasses : 31 g
- acides gras saturés : 20 g

Glucides : 1,5 g
- sucres : <0,5 g

Vitamines & Minéraux
- Calcium : 657 à 865 g

Protéines : 21 g
Sel : 1,5 g

Coordonnées
Mont des Cats 3

Abbaye Sainte-Marie du Mont-des-Cats
2470 Route du Mont des Cats, 59270 Godewaersvelde, France
Téléphones : +33 3 28 43 83 60 (Abbaye) ; +33 3 28 43 83 70 (magasin)
Site web 

 
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Avec la collaboration de l'abbaye Mont des Cats

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