SORBETS ET CRÈME GLACÉE

Les glaces sont furieusement dans l'air du temps
La glace, c'est l'enfance mais c'est aussi la petite touche de réenchantement : la pointe de fantaisie, le côté hypersensuel, le fait de se raconter des histoires de voyages ou de pouvoir devenir soi-même créateur… Résultat, on désacralise un peu tout ça : on met la fin au début, on se livre à des associations inhabituelles, on mélange le crémeux avec des inclusions un peu solides, on associe un effet doux avec un côté punchy, une texture molle avec un effet granité…

Avant, la glace était stricto sensu, un dessert. Aujourd'hui, on en propose plus en amont dans le repas, et notamment en entrée. La glace en fin de repas oui, la glace pendant le repas, ça commençait à faire son chemin, la glace en début de repas, c'est un élément qui devient un peu plus branché et sans doute, le hit de l'été.