Saveurs de Grèce

Fabriqué depuis l'Antiquité, Hippocrate en vantait les vertus nutritionnelles; on suit encore le mode ancestral de fabrication en conservant le lait dans des sacs de cuir jusqu'au caillé. C'est peut-être le fromage qui a le plus traversé les frontières helléniques. Saviez-vous que le mot Feta signifie "tranche"? Alors demandez un nombre de grammes de Feta et non un tranche "de tranche".

Pâte
fromage sans croûte mi-mou c'est-è-dire ferme mais fondant, friable, blanc et salé

Fabrication:

• caillé, on le fait chauffer au-dessus d'un feu puis on recueille le caillé proprement dit; il est ensuite salé, égoutté
• la durée de son affinage détermine son degré de salaison et de texture

Goût
légèrement acidulé et piquant

Valeur nutritive
Matières grasses: 50%

• nature sur du pain ou avec des crudités
• ou en morceaux sur une salade paysanne
• arrosé d'huile d'olive et d'un brin de marjolaine
• il entre aussi dans la composition de nombreux plats cuisinés dont les merveilleux feuilletés au fromage / ou fromage et épinards

Présentation
les Grecs le découpent en morceaux rectangulaires

Trucs et astuces
si le feta est trop salé faites-le tremper une journée dans l'eau froide