Saveurs d'Angleterre

Dans le Devon et la Cornouailles, l'heure du thé s'accompagne de la fameuse clotted cream, la crème caillée régionale qui fait la renommée du cream tea. Celle du Devon, où les vaches paissent dans de riches pâturages, est épaisse et rappelle le beurre, tandis que celle de la Cornouailles est plus blanche et plus légère.

On prépare la crème caillée avec du lait riche et crémeux provenant de vaches grasses comme la Jersey qu'on laisse reposer pendant 24 heures en hiver, et 12 heures en été, avant de le réchauffer à feu doux jusqu'à ce que des cernes et des ondulations se forment à la surface. On l'entrepose alors dans un endroit frais et, le lendemain, on écume soigneusement la crème caillée, à la surface.

La crème contient généralement 55% de matière grasse. Traditionnellement, on l'étend sur des scones avec une petite cuillerée de confiture de fraises. Avec une tasse de thé brûlant, c'est le ciel vous diront les Anglais.