Cuisine savoyarde

Le Beaufort est un fromage de Savoie à pâte lisse, dense et homogène, de couleur plus ou moins jaune selon sa saison de production. Ce produit se distingue par son onctuosité et son parfum particulièrement fruité. Il offre des arômes incomparables et une texture fondante en bouche.

Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée), label qui atteste de son origine et de sa qualité. En effet, le Beaufort est fabriqué selon un cahier des charges strict, qui codifie l’ensemble de sa production : de la qualité de l’herbe qui nourrit les vaches à la sortie des meules des caves d’affinage. En l’occurrence, il garantit :

• la zone géographique : le territoire de production du Beaufort s’étend sur les vallées de la Tarentaise de la Maurienne du Beaufortain et une partie du Val d’Arly ;
• le lait doit provenir de troupeaux de vaches Tarine et Abondance uniquement ;
• leur alimentation doit être uniquement composée de foin et d’herbe pâturée de la zone de production même ;
• des spécificités liées à la fabrication (cercle de bois, toile de lin, présure, talon concave, etc.) ;
• un affinage minimum de 5 mois en cave.