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Sel de Guérande
Sel de Guérande

2000 ans de tradition

Seul sel à posséder une gamme certifiée Label Rouge ainsi qu’une gamme Nature & Progrès, le sel de Guérande Le Guérandais est tout particulièrement riche en oligo-éléments, fer, calcium, magnésium, zinc…

À l’heure du grand retour du « fait maison », la vraie cuisine concoctée avec amour fait le bonheur de nos papilles et l’authentique sel gris de Guérande, indissociable de la gastronomie française,
a toutes les raisons de prendre sa place sur nos tables.

Bien cuisiner

Avec une pincée de gros sel, tout simplement, mais aussi pour faire d’une soupe aux légumes un bonheur d’arômes !

Pour relever l’eau des pâtes ou à la façon de Paul Bocuse, donner une touche unique à une entrecôte bordelaise, préparer un court-bouillon, il suffit d’une pincée de gros sel de Guérande.

Bien savourer
Sel de Guérande 1

Cuire un pot-au-feu, et le servir accompagné de fleur de sel et de moutarde à l’ancienne, un bonheur simple!

De l’entrée, sur une salade de betteraves à l’estragon, par exemple, au dessert, sur une compote de pommes en quartiers, cuite en 8 minutes chrono, ou sur des mini puddings aux pommes, elle fera merveille aussi sur un simple chèvre frais. Et, pourquoi pas, tout simplement, à la façon du chef Alain Passard, saupoudrée dans un oeuf à la coque, avec un peu de ciboulette et une pointe de curry.

Diététique mais gourmande, vive la cuisine en croûte de sel
Sel de Guérande 2

Cette méthode de cuisson est simplissime puisque tout, ou presque, se passe dans le four. Elle offre les bienfaits réunis d’une cuisson à l’étouffée et d’une cuisson à la vapeur. Les mets préparés dans leur « gangue » de gros sel gris de Guérande sont moelleux et fondants. Ils gardent tous leurs arômes, ceux des condiments qui les accompagnent, fleur de thym, romarin, fenouil… et ceux, plus subtils, des oligo-éléments du sel.

Cent pour cent diététique, c’est une cuisson très saine, le sel absorbant tout le gras des aliments. Elle convient particulièrement pour une côte de boeuf, un gigot, un poulet, une daurade, un bar, un turbot. Ou, plus surprenant, pour un reblochon, des sardines, ou tout simplement, des pommes de terre ou des betteraves crues !

Quelques conseils et tours de main

Compter 2 à 3 kilos de gros sel Le Guérandais par pièce, comme un poulet par exemple. Bien recouvrir le tout, cuire entre 40 minutes et 1 heure, et laisser reposer 10 minutes au sortir du four avant de « casser la croûte » !

On peut éventuellement ajouter un blanc d’oeuf battu au sel.

On peut aussi préparer une pâte à sel :

  • 1 kilo de farine
  • 500 g de gros sel gris de Guérande
  • 40o ml d’eau
  • 2 blancs battus
  1. Mélanger, pétrir, étaler sur 1cm.
  2. En envelopper la pièce à cuire. On doit bien sécher viande et poisson pour qu’aucun jus ne touche le sel et ne surtout pas écailler les poissons.

Effet spectaculaire garanti au moment de servir un dôme cristallin d’où s’échappent des senteurs craquantes.
Effet gastronomique assuré avec des plats salés juste ce qu’il faut, sans une once de gras, et ayant gardé leurs « vraies » saveurs.

Michel Roth rôtit un pavé de cabillaud ou une darne de saumon à l’unilatérale sur un lit de gros sel parfumé aux aromates…

Pourquoi ce sel-là est-il gris, unique, cent pour cent nature ?
Sel de Guérande 3

Sa récolte a lieu sur 2000 hectares de marais salants, au sud de la Bretagne, entre Loire et Vilaine, selon une tradition ancestrale, où tout passe par la main de l’homme, chaque geste contribuant à une qualité qui n’est plus à prouver. Résultat, un sel gris gorgé de magnésium, moins piquant et plus goûteux qu’un sel blanc ordinaire, parce que non lavé, ayant donc conservé tous ses oligo-éléments, sans traitement chimique et sans additif.

Entre juin et septembre 2009, 14 000 tonnes de ce qu’il faut bien appeler un aliment à part entière, ont ainsi été récoltées. Résultat du mariage de la mer, du vent, du soleil, de fonds argileux uniques et d’un vrai savoir-faire.

Sel de Guérande 4

Quant à la fleur de sel, aux accents de violette, délicatement recueillie manuellement, à fleur d’eau – soit 650 tonnes récoltées l’été dernier - elle représente la quintessence du sel.

Nutrition
Sel de Guérande 5

À l’heure où la surconsommation de sels « cachés » dans les aliments industriels et leurs effets nocifs cardio-vasculaires, inquiète les professionnels de santé, précisons qu’en moyenne, chacun d’entre nous n’a besoin que de 4 à 6 grammes de sel par jour… un « coup » de salière n’apportant qu’un dixième de gramme de sel et une cuillère à café 2 grammes… voilà d’excellentes raisons de doser soi-même son bon sel gris de Guérande !

 
Recettes

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Collaboration : Sel de Guérande Le Guérandais / Canetti Conseil
Photos du pot-au-feu, du poulet : Le Guérandais / Mixture
Photos des salines + photo du haut : G Richeux
Photo du sel de Guérande (gros plan ci-dessous) : Mathieu Colin
Photo des salines (les paludiers) : Pascal François

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