Saveurs de l'Inde

Garam signifie littéralement "chaud" en langue Hindi.

C'est un mélange qui a pris naissance dans le Nord de l'Inde mais son utilisation s'est répandue dans le pays. Contrairement au curry dans lequel on cuit les ingrédients, le garam masala est ajouté en fin de cuisson.

En Inde, on le broie à la dernière minute pour assaisonner les volailles et les plats de riz et on l'échauffe quelques minutes dans la poêle pour en exacerber les saveurs.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: quelques minutes pour l'échauffer
Coût: un peu dispendieux si on n'a pas toutes les épices sous la main
Difficulté: facile

Ingrédients

• 6 g de cannelle
• 6 g de clous de girofle
• 6 g de poivre noir
• 2 g de cardamome noire
• 1 feuille de laurier 

• Facultatif
• 1 feuille de cannelier
• 1 c. à thé de poudre de fenouil
• cumin
• coriandre
• macis

Préparation

1. broyer tous les ingrégrédients en poudre grossière;
2. utiliser immédiatement ou mettre dans un contenant hermétique au frais; le mélange peut se conserver très bien pendant six mois