Le cumin, l'épice authentique
cumin charlieLe cumin est connu et souvent utilisé pour parfumer de nombreux plats... Mais attention aux méprises ! L'épice qu'on nomme cumin en France est souvent en fait du carvi, graine très ressemblante. Alors comment les différencier ? D'abord par le lieu où vous vous trouvez : le cumin pousse en Asie et dans les pays nord-africains alors que le carvi est issu des pays d'Europe de l'Est, en particulier des Pays-Bas. Ensuite par la couleur car le carvi est plus foncé, mais aussi en regardant de près : si vous voyez des petits poils sur les graines, c'est bien du cumin ! De plus, on n'utilise le plus souvent que les graines du cumin, en revanche on utilise les graines, les fanes et racines du carvi. Mais c'est surtout en goûtant l'épice que vous ferez la différence : le goût du cumin est bien plus prononcé et relève les plats, il donne aux préparations asiatiques et nord-africaines leur saveur épicée typique, tandis que le carvi est plus doux avec un léger goût d'anis et ajoute une touche plus subtile aux ingrédients qu'il accompagne ; ainsi le gouda hollandais est souvent parfumé au carvi (qu'on appelle tout de même cumin... d'où les confusions).