Généralement la saucisse de Montbéliard est vendue crue mais vous pouvez aussi la trouver cuite dans certains établissements.

La saucisse de Montbéliard est à conserver dans un endroit sec et frais (réfrigérateur), à l’abri de la lumière :

Si elle est emballée (sous vide, sous film, sous atmosphère modifiée, protectrice, ou sous gaz), voir la DLC (Date Limite de Consommation) sur l’emballage.

Si elle est non emballée (en vrac, dans un papier sulfurisé ou un sac plastique), on conseille généralement, après l'avoir impérativement sortie du sac plastique (sinon elle reste humide et moisit très vite) de la consommer dans les 3 semaines suivant l'achat, si l'on veut garantir ses propriétés gustatives. Au delà, elle est encore consommable, mais il vaut mieux dans ce cas la laisser sécher quelques semaines de plus à l'air libre et la consommer crue, comme un saucisson sec.

Elle se conserve également très bien au congélateur, avant ou après cuisson.

Plonger la saucisse de Montbéliard dans une casserole d’eau froide (afin que sa température augmente progressivement, pour ne pas qu’elle éclate).
Ne surtout pas la piquer, car sinon son goût de fumé caractéristique partirait dans l’eau de cuisson.
A partir du moment où l’eau frémit, compter 20 à 25 minutes de cuisson (selon le calibre) à eau frémissante (80 à 90°C : surtout pas d’ébullition, toujours pour ne pas qu’elle éclate).

Vous pouvez servir les saucisses de Montbéliard avec un écrasé de pomme de terre, des lentilles cuisinées... Elles pourront également agrémenter une potée.