Saveurs de Corse

Produit traditionnel Corse, la farine de châtaigne est à la base de nombreux plats culinaires corses. Après avoir été cueillies et décortiquées, les châtaignes sont placées dans un séchoir, où un feu savamment dosé les déshydrate pendant plusieurs jours.

Elles prennent ensuite le chemin de nos vieux moulins ou elles sont broyées en une fine farine légère et parfumée.

• décortiquer les châtaignes; sécher au four; moudre ensuite pour obtenir une farine;
• plus foncée et plus douce que la farine de blé, on l'utilise dans la confection des pains, des gâteaux, des beignets, des crêpes