Cuisine de l'Aveyron

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Très peu connu en raison de sa taille lilliputienne (14 hectares), ce vignoble historique situé sur les rives du Lot, dans l’Aveyron, est pourtant reconnu comme AOC depuis 1965. Sa production annuelle, légèrement supérieure à 500 hl, repose surtout sur les vins rouges (400 hl) et rosés, composés de fer servadou, de gamay, de cabernet sauvignon et de cabernet franc. Estaing produit aussi une infime quantité (50 hl) d’un vin blanc fringant et minéral issu d’un assemblage de chenin, de mauzac et de rousselou.