Tout sur le persil > Persillade

La persillade est un mélange de persil frais ciselé et d'ail haché finement dont les proportions varient entre moitié/moitié et deux tiers/un tiers. On ajoute la persillade généralement en fin de cuisson pour parfumer certains plats.

Utilisation

Additionnée de chapelure de pain, elle sert

• à recouvrir un carré d'agneau en fin de cuisson + moutarde forte si désiré
• pour les tomates à la provençale  
• + beurre pour farcir les escargots à la bourguignonne  
• pour relever des pommes de terre sautées dans la poêle
• pour assaisonner une morue, certaines grillades, etc.