La courge doit être compacte, charnue, lourde dans la main, très ferme.

Immature, elle n'a pas de goût ; trop vieille, elle est fibreuse et pâteuse.

Un calibre moyen est recommandé

Courge exempte de taches ou de marques surtout si vous désirez la conserver longtemps

Sa durée de conservation va jusqu'à un an dans un endroit frais et aéré. Sa calotte est fragile et si elle est abîmée, elle peut rapidement pourrir.

Une fois coupée, envelopper la courge dans une pellicule plastique et la réfrigérer. Elle peut se conserver ainsi jusqu'à une semaine.

Couper la calotte de la courge et retirer les graines et les filaments.

L'évider complètement si vous désirez uniquement la chair.

On l'utilise en potage, pain, soufflé, confiture ou en décoration.

Si vous décidez d'utiliser la courge comme ustensile de cuisson, creuser la courge en laissant environ deux centimètres de chair sur le pourtour. Récupérer la chair. Farcir la courge. 

Réduire en purée pour accompagner une fricassée de volaille. Vous pouvez également la répartir dans des ramequins individuels, les saupoudrer de gruyère râpé et les gratiner.

Velouté de giraumon
Cuire la chair de la courge dans un bouillon de poulet ; la liquéfier au mélangeur avec 1/2 bouillon de cuisson et 1/2 lait de coco. Assaisonner : sel, poivre et une pointe de curry.