On cuisine surtout des mets à partir de viande; on ne dédaigne pas l'anguille et les lasagnes sont à l'honneur. C'est, avec la Vénétie, la patrie de la charcuterie avec les saucisses, le jambon de Langhirano de Parme, le culatello de Zibello et le saucisson de Felino, la mortadelle de Bologne.

Ce sont surtout les villes de Parme avec son jambon, ses tortelli farcies d'herbes et de ricotta, Modène, le lieu d'origine du vinaigre balsamique qui ont donné à la région ses lettres de noblesse.

Sur la carte des vins on retrouve le Lambrusco, le Tebbiano, le Sangiovese.

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